上個週末試營運的麵屋壹の穴的新店沾麵專賣，這週已開始正式營運，是壹の穴老闆老王的第四家分店了！
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💡豚鷄沾麵+豬/雞叉燒各一份$250+$50*2 (試營運版本)
好吃度：☀️☀️☀️🌤☁️
當天提供的麵量是中盛的份量，搭配舒肥豬叉燒及雞叉燒各兩片，其餘的叉燒都是額外加點的配置。
麵條選用全粒粉製麵，香氣十足，單吃頗具Q度；而沾湯的部份則是豚鷄湯頭加入魚介，濃度夠鹹度我覺得不會鹹，直接喝也可以的狀態，不過豚鷄的味道明顯被魚介的風味給壓過去，是蠻可惜的地方，不過試營運的問題應該會在正式營運的這週開始不斷調整，希望老闆趕快找到口味的平衡啊～～
而豬叉燒的部份我覺得蠻好入口的，但朋友表示他吃到的筋反而有點多不太好咬；而雞叉燒口感非常軟嫩，表現亮眼😆
筍乾的部份則是採用大片的形式，帶點醬油的香氣，溏心蛋的部份熟度控制蠻好的，蛋黃是半熟的液態沒有壹の穴本店常見的過熟問題。
再來說說這次沾麵的亮點，就是這些負責轉味調劑的創意佐料✨
麵碗內的海葡萄、金桔，置於一旁碟子內的山葵醬、山椒粉，以及放於桌面的煮干醋跟煮干油，可說是能夠變化口味的方式非常多種。
至於搭配的食用方法沒有絕對，端看個人喜愛，像金桔可以擠一些到麵條上增添層次，而山葵醬跟山椒則是可以搭配叉燒食用或是加進沾湯，不過因為佐料的量不多所以加進沾湯並不能有明顯的味道差異，但基於轉味跟創意來說這樣的搭配絕對值得稱讚👍🏼
沾麵的麵條食用完畢，若還有剩餘沾湯可以選用湯割的方式做收尾，請店家幫忙在沾湯中加入清湯稀釋，就成了方便飲用的湯頭了。
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🔗週日一二公休，週三-週六17:00-21:00(或售完)，低消一人一碗麵，不收服務費。
過陣子會再去造訪，最近人潮應該都排得很可怕哈哈哈，期待老王的調整啊🤤
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📍 麵屋壹の穴ichi-沾麵專門店
📮台北市大安區復興南路二段350號
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